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  • 2016.06.20 Monday
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凍結含浸セミナーを開催しました!


先日、凍結含浸セミナーを開催しました。
 
午前と午後の2部構成での説明と、お昼は私が作った凍結含浸食を食べていただきました。


 
 
お客様からアンケートに書いていただいた内容を少しご紹介します。
 
  • 基礎編と応用編に分けての説明が良かったです。
  • 含浸法の流れがよくわかりました。
  • わかりやすく説明していただきました。
 
試食については…
  • 肉じゃが、とっても美味しく軟らかくいただきました。
  • 水分で薄めてミキサーにかけて成型する方法と違い、そのまま食べられるので栄養もとれそうだと思いました。
  • 卵焼き、ミートローフがすごくおいしかったです。
 
 
凍結含浸の良さ、ちゃんと伝わったならよかったです。
 
写真は、試食で好評だったミートローフ
 
 
凍結含浸、真空調理の事なら…

株式会社中松 真空調理システム開発室
〒430-0845 
浜松市南区中田島町484
TEL:053-441-3725 FAX:053-442-3002
URL:http://www.nakamatsu-w.co.jp
 

青森で凍結含浸講習


先週、青森県の食品会社さんに行って凍結含浸講習をしてきました!
 
熊本の地震があり、青森の皆さんと一緒に九州の方達を心配しながらでしたが、2日間の講習をしてきました。



 
 
社長さんや工場長さんをはじめ、皆さんかなり熱心で、現在扱っている商品にプラスで新商品を作っていきたいとの事でした。
お年寄りや障害のある方が食べやすい商品を作りたい!と、とってもすばらしい考えをお持ちの方達です。
 
 
凍結含浸の基礎2日間の講習で、基本の説明と実習を実施しました。
当社の基礎講習では、まずは素材の含浸を幅広く理解していただき、簡単な料理も教えています。

1日目に作った物を2日目に試食しました。
素材の風味がしてすごくおいしい!って言っていただきました。

 
いろいろと試して作ってみてもらい、アドバイスさせていただくことになっています。
1日でも早く商品化されて、やわらかい食品を求めている方たちに届けられるといいな…。

 
 
 
凍結含浸、真空調理の事なら…

株式会社中松 真空調理システム開発室
〒430-0845 
浜松市南区中田島町484
TEL:053-441-3725 FAX:053-442-3002
URL:http://www.nakamatsu-w.co.jp
 
 

凍結含浸と真空調理



以前、このブログでも書かせていただきましたが、凍結含浸の導入を検討される場合、真空調理の基礎も理解していただけるとメリットがあります。
 
それはなぜかというと…
 
  • 凍結含浸は真空調理の進化型のような調理法だから。
凍結含浸の衛生管理のしかた、作業のしかたは通常調理以外の知識が必要になります。私は凍結含浸講習を受けるお客様に、いつも真空調理の衛生管理の説明をしています。
 
 
  • 真空調理と凍結含浸は両方とも事前調理で作業が似ているので、両方導入した方が作業も献立も混乱が起きにくい。
先に凍結含浸を導入して、後からやっぱり真空調理も導入した方がいいね、と導入していく施設もあります。
 
 
そして真空調理はとっても美味しいからおすすめ!です。
 
 
 
凍結含浸、真空調理の事なら…

株式会社中松 真空調理システム開発室
〒430-0845 
浜松市南区中田島町484
TEL:053-441-3725 FAX:053-442-3002
URL:http://www.nakamatsu-w.co.jp
 

凍結含浸食提供中のお客様のお話


昨日、凍結含浸食を提供中のお客様のところ(病院)に訪問させていただきました。
 
困っていることが無いかなど状況を確認させていただき、アドバイスをさせていただきました。
 
昨日はそこの責任者さんとも話をさせていただきました。
次は系列のあの病院、2年後にはあの病院に凍結含浸を導入するぞ!!とかなり熱心です。
 
患者さんに、本当に喜んでもらえる食事ってことから考えなきゃダメなんだよ!
栄養課のみんなには、自信をもって美味しい食事を提供してほしい!
管理栄養士さんの地位をもっともっと向上させてあげたい!
 
そのためには凍結含浸をやらなきゃダメなんだよ!!
 
と熱く語ってくださいました。
 
私もできるかぎりお手伝いさせていただきたいと思います!

↓ お客さんのところで凍結含浸導入当初、提供した料理です。

 

 
 
凍結含浸、真空調理の事なら…

株式会社中松 真空調理システム開発室
〒430-0845 
浜松市南区中田島町484
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URL:http://www.nakamatsu-w.co.jp

 

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株式会社中松
真空調理システム開発室
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